「ウエカツ・家庭の魚塾」
上田勝彦(「ウエカツ水産」代表)

日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ?皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと!

<講師プロフィール>
上田勝彦さん(「ウエカツ水産」代表)
「ウエカツ水産」代表。元漁師、元水産庁の技官という異色の経歴。日本の食の自立 を目指し、離れつつある「魚と日本人」をつなぎ直す魚食復活の発信にまい進中。

ウエカツ水産
https://www.facebook.com/uekatsusuisan/


2022年のレッスン

ZOOMレッスン
10月15日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」

魚料理の“しくみ”、加熱調理の第6回:加熱調理のしくみ「揚げる・炒める」です。

魚料理の“しくみ”、加熱調理の4回目。「焼く」、「煮る」、「蒸す」と来て、今回は「揚げる・炒める」です。 魚料理…と言いながら、魚以外の料理にも応用できる知恵がいっぱい!

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レッスンレポート:ウエカツ流・焼き魚術(2022.07.19)

ZOOMレッスン
9月10日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」

魚料理の“しくみ”、加熱調理の5回目。加熱調理のしくみ「蒸す」です。

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ZOOMレッスン
8月20日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」

魚料理の“しくみ”、加熱調理の4回目。テーマは「煮る」です。
魚料理…と言いながら、魚以外の料理にも応用できる知恵がいっぱい!

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7月16日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」

第3回:加熱調理のしくみ「焼く」

魚料理の“しくみ”、加熱調理の初回。テーマは「焼く」です。 魚料理…と言いながら、魚以外の料理にも応用できる知恵がいっぱい!

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6月18日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」

第2回:「生」で食べる魚料理のしくみと、調味料づかい

魚料理の“しくみ”の初回は、「生」。そして、魚以外のどんな料理にも応用ができる「調味料のそれぞれの役割や、使い方。
第1回でお伝えした「下処理」についてもおさらいしますので、今回からご参加いただいても大丈夫です!

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ZOOMレッスン
5月21日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」

第1回:はじめに(総論)/ 魚の下処理と保存法

日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。
魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ?皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと!
今期(2022年5月〜2023年4月クール)の初回です。

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2022年4月16日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」

日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ?皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと!
今期(2021年5月〜2022年4月クール)の最終回です。
*録画アーカイブ視聴でのご参加が可能です!

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ZOOMレッスン
2022年3月26日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」 <今月のテーマ>ひとつの魚で1コースつくってみよう。

魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”、そして実践編として、魚のさばき方の基本を学んで来ました。1月から4月は、ひとつの魚にフォーカス。その時どきの旬の魚を選び、さまざまな調理法での味わい方を伝授。
“しくみ”をあらためて学びたい方は、5月からまた始まりますよ!

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スタジオレッスン
2022年3月27日(日)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」

日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。
料理塾のスタジオにて久しぶりの生講義!旬の魚の扱いを伝えつつ、目の前で次々と料理にして、味わわせてくれる「割烹」さながらの講座です。

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スタジオレッスン

2022年2月12日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ魚塾・中級編」 <今月のテーマ> “魚割烹 ウエカツ”

料理塾のスタジオにて久しぶりの生講義!旬の魚の扱いを伝えつつ、目の前で次々と料理にして、味わわせてくれる「割烹」さながらの講座です。

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ZOOMレッスン

2022年2月19日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」 <今月のテーマ>ひとつの魚で1コースつくってみよう。

魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”、そして実践編として、魚のさばき方の基本を学んで来ました。さて、ここからは、ひとつの魚にフォーカス。“しくみ”はまた来年度に学んでいただけます。

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ZOOMレッスン

2022年1月22日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」
<今月のテーマ>ひとつの魚で1コースつくってみよう。

魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”、そして実践編として、魚のさばき方の基本を学んで来ました。さて、ここからは、ひとつの魚にフォーカス。“しくみ”はまた来年度に学んでいただけます。

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2021年のレッスン

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12月18日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」
<今月のテーマ>さばき方の基本②

魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”を6回に渡って学んできて、いよいよ実践。11月と12月で、魚のさばき方の基本をしっかりと身に付けましょう!前回のアジで覚えた基本を確認し、次は少し大きな魚へステップアップ。今回からご参加希望の方も、大歓迎。“しくみ”はまた来年度に学んでいただけます。

レッスンレポート

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ZOOMレッスン
11月20日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」
<今月のテーマ>さばき方の基本①

魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”を6回に渡って学んできました。さて、いよいよ実践。今月と来月は、魚のさばき方の基本をしっかりと身に付けましょう!まずは、アジから。アジで基本をつかめば、大きな魚へとステップアップして行けますよ。今回からご参加希望の方も、大歓迎。“しくみ”はまた来年度に学んでいただけます。

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レッスンレポート:〈ウエカツさん オンライン魚教室〉「ウエカツ・家庭の魚塾」(2021.06.27)

ZOOMレッスン
10月16日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」
<今月のテーマ>加熱調理のしくみ「揚げる・炒める」

魚料理の“しくみ”、加熱調理の4回目。テーマは「揚げる・炒める」です。 魚料理…と言いながら、魚以外の料理にも応用できる知恵がいっぱい!
今までお伝えした大切なポイントは何度も繰り返し出てきますので、今回からご参加いただいても大丈夫!安心して、ご参加くださいませ。

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ZOOMレッスン
9月25日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」
<今月のテーマ>加熱調理のしくみ「蒸す」

魚料理の“しくみ”、加熱調理の3回目。テーマは「蒸す」です。 魚料理…と言いながら、魚以外の料理にも応用できる知恵がいっぱい!
今までお伝えした大切なポイントは何度も繰り返し出てきますので、今回からご参加いただいても大丈夫!安心して、ご参加くださいませ。

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「ウエカツ 家庭の魚塾(オンライン)」シリーズ始まりまーす! 5/15(土)〜 単発ご参加もOK(2021.04.23)

ZOOMレッスン
8月28日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」
<今月のテーマ>加熱調理のしくみ「煮る」

魚料理の“しくみ”、加熱調理の2回目。テーマは「煮る」です。 魚料理…と言いながら、魚以外の料理にも応用できる知恵がいっぱい!
今までお伝えした大切なポイントは何度も繰り返し出てきますので、今回からご参加いただいても大丈夫!安心して、ご参加くださいませ。

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ウエカツさん、テレビ出演(2021.06.01)

ZOOMレッスン
7月17日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」
<今月のテーマ>加熱調理のしくみ「焼く」

日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ?皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと!

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レッスンレポート:〈ウエカツさん オンライン魚教室〉「ウエカツ・家庭の魚塾」(2021.06.27)

ZOOMレッスン
2021年6月19日(土)14:00~17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」 

日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ?皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと!

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レッスンレポート:ウエカツ・家庭の魚塾、スタート!(2021.05.18)

ZOOMレッスン
2021年5月15日(土)14:00~17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」 

日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ?皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと!

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