Zoomレッスン
11月26日（土）14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」
魚料理の“しくみ”、加熱調理の第7回：「さばき方の基本① 〜アジ〜」です。
オンラインレッスン
「ウエカツ・家庭の魚塾」
上田勝彦（「ウエカツ水産」代表）
日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ？皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと！
＊録画アーカイブ視聴（1ヶ月間何度でも視聴OK）でのご参加が可能です！
＜スタイル＞
Zoomオンラインレッスン（ご一緒に実習 / 見るだけのご参加いずれもOK）
＊皆さまに後日、録画をお送りします。オンタイムでご参加できない方、復習したい方、お役立てください。
＜今月のテーマ＞
第7回：さばき方の基本①
魚さばき、はじめの一歩。〜アジ〜
＜テーマ説明＞
魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”を6回に渡って学んできました。さて、いよいよ実践。今月と来月は、魚のさばき方の基本をしっかりと身に付けましょう！まずは、アジから。アジで基本をつかめば、大きな魚へとステップアップして行けますよ。今回からご参加希望の方も、大歓迎。“しくみ”はまた来年度に学んでいただけます。
＜日時＞
11月26日（土）14:00〜17:00
＊魚宅配便付き
＜参加費＞
13,310円（税込）
内訳：＜参加費＞8,250円（税込）
＜魚 代＞5,060円（税込）
＜送料＞
着払いにてお送りします。恐れ入りますが、到着時にお支払いください。
●今月の魚宅配便【※着払い】
今月のテーマに添って、ウエカツさんと同じ魚を、ご自宅にお届けします。
横浜市中央卸売市場の魚の名店「ムラマツ」さんから直送。
画面を通じて、同じ魚を扱いながら、レッスンを体感していただけます。
（魚の内容は、海の状況で決めますので、事前にお知らせできません。）
＊北海道・九州・沖縄の皆様…到着に中1〜2日かかるため、魚の鮮度を考え、お送りいたしかねます。ご了承くださいませ。
＊本州・四国でも、エリアによって「当日14:00以降」の到着になることがございます。
＜シリーズの予定＞
・計12回（単発でのご参加が可能です）
・12回すべてご参加の方には『ウエカツ認定・家庭の魚料理の匠』認定証を進呈いたします。
・基本「第３土曜日 14:00〜17:00」ですが、今月は第4土曜日となります。
＜シリーズ12回のテーマ（予定）＊一部変更の可能性もあります＞
第1回 はじめに（総論）/ 魚の下処理と保存法 【終了】
第2回 「生」で食べる魚料理のしくみと、調味料づかい 【終了】
第3回 加熱調理のしくみ「焼く」【終了】
第4回 加熱調理のしくみ「煮る」【終了】
第5回 加熱調理のしくみ「蒸す」【終了】
第6回 加熱調理のしくみ「揚げる（炒める）」【終了】
第7回 さばき方の基本① 〜アジ〜
第8回 さばき方の基本②
第9回 ひとつの魚で1コースつくってみよう。（2021年度：サワラ）
第10回 ひとつの魚で1コースつくってみよう。（2021年度：タラと白子）
第11回 ひとつの魚で1コースつくってみよう。（2021年度：3種のイカ）
第12回 ひとつの魚で1コースつくってみよう。（2021年度：カツオ）
＊第9回〜12回の魚は、その時どきで変更になります。
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☆第1回〜第6回のアーカイブ録画販売もあり
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「ウエカツ・家庭の魚塾」
上田勝彦（「ウエカツ水産」代表）
日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ？皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと！
＜講師プロフィール＞
上田勝彦さん（「ウエカツ水産」代表）
「ウエカツ水産」代表。元漁師、元水産庁の技官という異色の経歴。日本の食の自立 を目指し、離れつつある「魚と日本人」をつなぎ直す魚食復活の発信にまい進中。