上田勝彦さん「ウエカツ・家庭の魚塾」（オンライン限定）
今月は、「イカでフルコース」。
今回も横浜市中央卸売市場の、鮮魚仲卸のプロ「ムラマツ」さんにお骨折りいただいて、3種8杯のイカをお送りいただきました。
ヤリイカ
スルメイカ
コウイカ（スミイカ）
それぞれの形や食感、味わいの特徴や扱い方をウエカツさんからお聞きした後は、さっそく調理。
…と言っても、まずはていねいな下処理から。
「下処理で、ほとんど決まるんだよ」とウエカツさん。
どんな魚の時でもそうですが、今回のイカでも、つくづく、そう思いました。
いわゆる「生臭み」は、まったく感じません。
爽やかな甘味とうまみだけが口に広がるイカ料理。
イカ刺し
究極のイカ納豆
臭みなく濃厚な塩辛
煮和えなます
肝田楽
スミ汁
天ぷら
予定時間を大幅に上回る、白熱のイカ祭り。
ウエカツさん、いつもながら熱のこもった魚塾、ありがとうございました！
ご参加の皆さまも、おつかれさまでした！
●次回は4/16（土）「1つの魚でフルコース」お申込み受付中。
魚の種類は、ウエカツさん、ムラマツさんとご相談して決めてまいります。決まったらホームページに掲載します。
◇お申込みは下記サイトより
https://linktr.ee/caracol.foodnet