レッスンレポート:ウエカツさん オンライン魚教室 ウエカツ流「イカ祭り!」(2022.03.26)

上田勝彦さん「ウエカツ・家庭の魚塾」(オンライン限定)
今月は、「イカでフルコース」。

今回も横浜市中央卸売市場の、鮮魚仲卸のプロ「ムラマツ」さんにお骨折りいただいて、3種8杯のイカをお送りいただきました。

ヤリイカ
スルメイカ
コウイカ(スミイカ)

それぞれの形や食感、味わいの特徴や扱い方をウエカツさんからお聞きした後は、さっそく調理。

…と言っても、まずはていねいな下処理から。

「下処理で、ほとんど決まるんだよ」とウエカツさん。
どんな魚の時でもそうですが、今回のイカでも、つくづく、そう思いました。

いわゆる「生臭み」は、まったく感じません。

爽やかな甘味とうまみだけが口に広がるイカ料理。

イカ刺し
究極のイカ納豆
臭みなく濃厚な塩辛
煮和えなます
肝田楽
スミ汁
天ぷら

予定時間を大幅に上回る、白熱のイカ祭り。

ウエカツさん、いつもながら熱のこもった魚塾、ありがとうございました!

ご参加の皆さまも、おつかれさまでした!

●次回は4/16(土)「1つの魚でフルコース」お申込み受付中。

魚の種類は、ウエカツさん、ムラマツさんとご相談して決めてまいります。決まったらホームページに掲載します。

◇お申込みは下記サイトより
https://linktr.ee/caracol.foodnet

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