ZOOMレッスン

12月18日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」 <今月のテーマ>さばき方の基本②

魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”を6回に渡って学んできて、いよいよ実践。11月と12月で、魚のさばき方の基本をしっかりと身に付けましょう!前回のアジで覚えた基本を確認し、次は少し大きな魚へステップアップ。今回からご参加希望の方も、大歓迎。“しくみ”はまた来年度に学んでいただけます。

 レッスンの申込み(魚宅配便「有り」)

 レッスンの申込み(魚宅配便「無し」)

Zoomオンラインレッスン
*録画視聴でのご参加も可能です。

「ウエカツ・家庭の魚塾」
上田勝彦(「ウエカツ水産」代表)

日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ?皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと!

<スタイル>
Zoomオンラインレッスン(ご一緒に実習 / 見るだけのご参加もOK)
*後日、録画をお送りします。オンタイムでご参加できない方、復習したい方、お役立てください。(次月レッスン前日まで、ゆっくりご覧いただけます。)

<今月のテーマ>
さばき方の基本②

<テーマ説明>
魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”を6回に渡って学んできて、いよいよ実践。11月と12月で、魚のさばき方の基本をしっかりと身に付けましょう!前回のアジで覚えた基本を確認し、次は少し大きな魚へステップアップ。今回からご参加希望の方も、大歓迎。“しくみ”はまた来年度に学んでいただけます。

<日時>
12月18日(土)14:00〜17:00

*魚宅配便付き

<参加費>
魚あり:11,660円(税込)
内訳:<参加費>6,600円(税込)
   <魚代>5,060円(税込)

魚無し:6,600円(税込)

*録画視聴でのご参加も可能です。

<送料>
着払いにてお送りします。恐れ入りますが、到着時にお支払いください。

●今月の魚宅配便【※着払い】
今月のテーマに添って、ウエカツさんと同じ魚を、ご自宅にお届けします。
横浜市中央卸売市場の魚の名店「ムラマツ」さんから直送。
画面を通じて、同じ魚を扱いながら、レッスンを体感していただけます。
(魚の内容は、海の状況で決めますので、事前にお知らせできません。)
*北海道・九州・沖縄の皆様…到着に中1〜2日かかるため、魚の鮮度を考え、お送りいたしかねます。ご了承くださいませ。

<シリーズの予定>
・計12回(単発でのご参加は可能です)
・12回すべてご参加の方には『ウエカツ認定・家庭の魚料理の匠』認定証を進呈いたします。
・基本「第3土曜日 14:00〜17:00」ですが、
ウエカツさんのご予定が変わることがありますので、お申し込みは「1ヶ月前から」とさせていただきますこと、ご了承くださいませ。

<シリーズ12回のテーマ(予定)*一部変更の可能性もあります>
第1回  はじめに(総論)/ 魚の下処理と保存法 <終了>
第2回  「生」で食べる魚料理のしくみと、調味料づかい <終了>
第3回  加熱調理のしくみ「焼く」<終了>
第4回  加熱調理のしくみ「煮る」<終了>
第5回  加熱調理のしくみ「蒸す」<終了>
第6回  加熱調理のしくみ「揚げる(炒める)」<終了>
第7回  さばき方の基本①<終了>
第8回  さばき方の基本②
第9回  ひとつの魚で1コースつくってみよう。
第10回 ひとつの魚で1コースつくってみよう。
第11回 ひとつの魚で1コースつくってみよう。
第12回 ひとつの魚で1コースつくってみよう。


「ウエカツ・家庭の魚塾」
上田勝彦(「ウエカツ水産」代表)

日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ?皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと!

<講師プロフィール>
上田勝彦さん(「ウエカツ水産」代表)
「ウエカツ水産」代表。元漁師、元水産庁の技官という異色の経歴。日本の食の自立 を目指し、離れつつある「魚と日本人」をつなぎ直す魚食復活の発信にまい進中。

ウエカツ水産
https://www.facebook.com/uekatsusuisan/

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