〈タラづくし＋白子の食卓〉
「ウエカツ・家庭の魚塾」上田勝彦さん 2月は『一つの魚でフルコース作ってみよう！〜タラと白子〜』でした［2/18（土）開催］
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・みりん醤油で洗ったタラ刺し
・タラのにんにく醤油つけ焼き
・タラじゃが
・タラのフライ
・タラ頭の湯煮
・タラの北国鍋 締めは麺で
タラの身の腹側と背側の使い分け、身の性質を活かした切り方の工夫、タラならではの火の入れ方… などなど、今回も「知って良かった！」と実感する魚料理の知恵がたっぷり詰まっていました。
今回横浜中央卸売市場内魚屋さん「ムラマツ」さんより。
ウエカツさんも感心する丁寧な下処理のおかげで、よくあるタラの切り身のアンモニア臭は、みじんも感じられず。信頼できる魚屋さんの存在が身近にあると、どれだけ心強いことか。
いつも、ありがとうございます。
さて、次回は「カキでフルコース作ってみよう！」の予定です。
カキは得意不得意が分かれる魚介の一つかもしれませんが、お好きな方は、ぜひお気軽に。
ウエカツさんのカキフライ、絶品ですよ♪
●次回3/18（土）14:00〜
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