レッスンレポート:ウエカツさん 〈ウエカツさんと、初ガツオ!〉リアルの魚塾「魚割烹・ウエカツ」(2022.04.17)

〈ウエカツさんと、初ガツオ!〉上田勝彦「ウエカツ・家庭の魚塾」今クールの最終回は“初ガツオでフルコース”でした。

今回も魚は、“横浜中央市場でトップクラスのすばらしい目利き”とウエカツさんも太鼓判の、ムラマツさん。
ご希望の参加者に宅配する「魚便」も、一つひとつ丁寧にお送りいただき、感謝です。

鹿児島沖で揚がったカツオ。
秋の戻りガツオに比べれば赤身ですが、「今年は、初ガツオから脂が乗ってる」とウエカツさん。

でも、ウエカツさん曰く「脂が乗ってることが最高!なわけじゃなく、赤身には赤身にしかない美味しさを味わうべし」。

こちらの写真は…

お刺身2種(背身・腹身)
塩たたき、初夏の薬味と
カツオと大根のつかみまぜ

たたきは、氷で冷やさずほんのり温かさを感じる温度で。
カツオの旨みと甘みを味わえます。

●次回は新クールの第1回!
5/21(土)14:00〜
お申込みスタートしました。
(録画アーカイブ視聴OK!)
https://caracolfoodnet.com/shonan_ryorijuku

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