〈ウエカツさんと、初ガツオ!〉上田勝彦「ウエカツ・家庭の魚塾」今クールの最終回は“初ガツオでフルコース”でした。
今回も魚は、“横浜中央市場でトップクラスのすばらしい目利き”とウエカツさんも太鼓判の、ムラマツさん。
ご希望の参加者に宅配する「魚便」も、一つひとつ丁寧にお送りいただき、感謝です。
鹿児島沖で揚がったカツオ。
秋の戻りガツオに比べれば赤身ですが、「今年は、初ガツオから脂が乗ってる」とウエカツさん。
でも、ウエカツさん曰く「脂が乗ってることが最高!なわけじゃなく、赤身には赤身にしかない美味しさを味わうべし」。
こちらの写真は…
お刺身2種(背身・腹身)
塩たたき、初夏の薬味と
カツオと大根のつかみまぜ
たたきは、氷で冷やさずほんのり温かさを感じる温度で。
カツオの旨みと甘みを味わえます。
●次回は新クールの第1回!
5/21(土)14:00〜
お申込みスタートしました。
(録画アーカイブ視聴OK!)
https://caracolfoodnet.com/shonan_ryorijuku