レッスンレポート:ウエカツさん 〈カツオの刺身 2つの味わい〉リアルの魚塾「魚割烹・ウエカツ」(2022.04.01)

〈カツオの刺身 2つの味わい〉リアルの魚塾「魚割烹・ウエカツ」

カツオは皮目に多めに塩を弾き付けたら、直火であぶります。

やっぱり皮目の方をしっかりめに、身側はサッと。

氷水に取らず、
塩たたきはほんのり温かさも感じる温度で。
赤玉ねぎ、にんにく、大葉、生姜…薬味たっぷり。

もう一つは、切って醤油洗い。
長ネギとカイワレ、七味でピリッと。

まあ、日本酒の進むこと進むこと。。。

●ウエカツさんのオンライン限定の魚塾、5月からまた新シーズンか始まります。
初回は5/21(土)から(録画アーカイブ参加もOK)
✴︎ご予約スタートは4/15(金)21時〜

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