魚の伝道師、ウエカツこと上田勝彦さんの、オンライン限定「家庭の魚塾」
今回は、加熱調理のしくみ ①「焼く」がテーマでした。
魚料理を「しくみ」で伝えるこのレッスン。
「生」から始まり、加熱調理①焼く ②煮る ③蒸す ④揚げる
これが『調理の五法』。
それを一つひとつ丁寧に伝えてくださいます。
調理の「理」は、「ことわり」。
つまり、ちゃんと理由がある。
それが分かれば、レシピの数を増やさなくても、自分でどんどん自由自在に応用できるようになる。
それがウエカツ流なのです。
今回は
マアジ
小鯛
カツオ
サワラ
を使って、
塩焼き、焼き切り（たたき）、漬け焼き、焼き漬け
を学びました。
（今回も上質な魚をお送りくださった横浜中央卸売市場の「ムラマツ」様に感謝です！）
「港町の食堂で食べた絶品の焼き魚定食に感動！あんな焼き魚を家でも焼けたら…」とご参加くださった生徒さん、さっそく終了後に「家であんなに美味しく焼けるとは思いませんでした！」とメールをくださいました。
うれしいなぁ♪
次回は、加熱調理の仕組み②「煮る」。NHKクローズアップ現代でも紹介されていた「湯煮」、これはぜひ皆さんに知っていただきたい手法です。
単発ご参加も大歓迎！
過去のアーカイブも販売スタート。ぜひ、お気軽にどうぞ。
●次回8/20（土）ウエカツ・家庭の魚塾「煮る」
◇詳細・お申込みは下記サイトより
[8月分は7/15（金）21時よりオープンします。それまでは「SOLD OUT」表示になりますのでご注意ください。]