ホーム > 湘南料理塾 > 産地直送 オンライン料理塾 オンラインレッスン 2024年6月26日（水）14:00～16:00 産地直送・オンライン料理塾 「自然栽培の木熟梅で“瓶干し梅干し”を作ろう！」 岩田紀子（梅農家）＆ 平野佐知（「カラコル・フードネット」主宰） 毎年ご参加の方々から「絶品！」のお声をいただく、岩田さんの瓶干し梅干し。今年もオンラインで仕込み会を開催します。 群馬県・榛東村で自然栽培の梅づくりを営む岩田さん。代々続く農家に生まれ、建築デザイナーとして活躍された後、ご実家の家業を引き継いで、築100年以上の古民家を再生して暮らしながら、“農ある暮らし”の豊かさを伝えています。 木熟するまで岩田さんが手塩にかけた梅を、前日に皆さまのご自宅に直送。鮮度抜群の食べごろ梅でつくる、かんたんかつ絶品の梅干し。画面越しにご一緒に仕込みましょう！ 詳細はこちら スタジオレッスン 2023年10月5日（木）16:30～19:00 季節の手しごと「柚子胡椒をつくろう！」 講師：平野佐知（「カラコル・フードネット」主宰・国際薬膳師） 柚子胡椒は九州で生まれ、今や全国の家庭でなじみ深い調味料の一つになりました。もとは農家のお母さんたちが、間引きで摘果した青い柚子を「もったいない」と青唐辛子、塩と合わせて保存食にしたのがはじまりとも言われています。 青柚子と青唐辛子の旬がちょうど重なる時期は意外に短く、1ヶ月弱。 青柚子の皮のすがすがしい香りとほろ苦み、ほんのりとした甘みが加わった柚子胡椒は、他の調味料にはない特別な風味をもたらしてくれます。 今回は、カラコル・フードネットがご縁をいただいた金沢の「きよし農園」さんの無農薬の青柚子を使って、みんなで一緒に仕込みましょう。 レッスンの予約 オンラインレッスン 2023年6月4日（日）13:00～15:30 産地直送・オンライン料理塾 「たくまたまえさんと、らっきょう漬けを仕込もう！」 講師：たくまたまえ（料理家）」 旬の野菜や果物を使った“tama”の保存食が人気で、「たまちゃんの保存食」の著書も持つ、たくまさん。 中でもらっきょう漬けは、毎年100kg超えの仕込みを続けていらっしゃるという、まさにライフワーク！ らっきょうをむく地道な作業も、画面越しにおしゃべりしながら一緒にやれば、楽しい手仕事♪ 今回は、たくまさんが長年ご縁のある鳥取のらっきょう農家「富玉園」さんから、収穫したてのらっきょう（1kg）を皆さまのご自宅に直送していただきます。 たくまさんおすすめのらっきょう漬け料理もご紹介。ぜひ レッスンレポート 詳細はこちら オンラインレッスン 2023年6月29日（木）14:00～16:00 産地直送・オンライン料理塾 「自然栽培の木熟梅で“瓶干し梅干し”を作ろう！」 岩田紀子（梅農家） 昨年ご参加の方々から「美味しい！」と絶賛のお声をいただいた、岩田さんの瓶干し梅干し。今年も開催します♪ 群馬県・榛東村で自然栽培の梅づくりを営む岩田さん。代々続く農家に生まれ、建築デザイナーとして活躍された後、ご実家の家業を引き継いで、築100年以上の古民家を再生して暮らしながら、“農ある暮らし”の豊かさを伝えています。岩田さん自ら前日に収穫した、木熟の梅を皆さまのご自宅に直送。鮮度抜群の食べごろ梅でつくる、かんたん絶品梅干し。画面越しにご一緒に仕込みましょう♪ 詳細はこちら オンラインレッスン 2022年11/13（日）13:00〜15:30 産地直送・オンライン料理塾 「村のお母さんと一緒に、野沢菜を漬けよう！（長野県・栄村）」 ＊材料キット・おひさまケチャップ・地元の特別栽培米の新米付き ＜講師＞ “村一番の料理上手” 野沢菜農家の斉藤勝美さん 蓮池陽子さん（料理家・フードデザイナー） 信州の豊かな自然の中で育った野沢菜。畑でポキっと折ってかじったら、はじけるような瑞々しさに感動しました！ 今回、長野県北東部・栄村の天地（てっち）という素敵な地名の集落で、野沢菜をはじめトマトやズッキーニ、大根などをご夫妻で育てている野菜農家の斉藤勝美さんから、野沢菜漬けのつくり方、そして野沢菜を使った美味しい料理を教わります。 レッスンレポート 詳細はこちら オンラインレッスン 2022年10月10日（月・祝）13:00～15:30 産地直送・オンライン料理塾 “くりけん”の 和の栗で、秋の栗しごと 飛田和緒（料理家） 岐阜県恵那市で栗づくりに愛情と情熱を注ぎ、全国の農家さんへの指導も行っている、“くりけん”こと「栗のなりわい総合研究社」の伊藤直弥さん。 伊藤さんが育てる “和の栗” は、自らの実（＝種）から育った実生の木に生る、ふっくら大粒。樹上で完熟するまで育てる、無農薬・無燻蒸の栗。 今回は伊藤さんから事前に “和の栗” を直送していただいて、数日間、ご自宅の冷蔵庫で寝かせておいていただきます。 レッスンレポート 詳細はこちら オンラインレッスン 2022年9月11日（日）13:00〜15:30 産地直送・オンライン料理塾 「フクさんと、産直の桃でジャム＆コンポート」 米今フク（栄養士・クッキングアドバイザー） 今回はフクさんのお姉様がご主人と営む福島県伊達市の「須賀果樹園」さんから、有機栽培の桃2種（大粒のネクタリンと、さくら白桃）を直送していただき、オンラインでご一緒にコンポートとジャムを作ります。 「当日は参加が難しいから録画で」とご希望の方は、数日でしたら桃の到着日変更を承れますので、ご相談くださいね！ レッスンレポート 詳細はこちら オンラインレッスン 2022年6月29日（水）14:00～16:00 産地直送・オンライン料理塾 「自然栽培の木熟梅で“瓶干し梅干し”を作ろう！」 岩田紀子（梅農家） 昨年ご参加の方々から「美味しい！」と絶賛のお声をいただいた、岩田さんの瓶干し梅干し。今年も開催します♪ 群馬県・榛東村で自然栽培の梅づくりを営む岩田さん。代々続く農家に生まれ、建築デザイナーとして活躍された後、ご実家の家業を引き継いで、築100年以上の古民家を再生して暮らしながら、“農ある暮らし”の豊かさを伝えています。岩田さん自ら前日に収穫した、木熟の梅を皆さまのご自宅に直送。鮮度抜群の食べごろ梅でつくる、かんたん絶品梅干し。画面越しにご一緒に仕込みましょう♪ レッスンレポート 詳細はこちら オンラインレッスン 2022年6月11日（土）13:00～15:30 「たくまたまえさんと、らっきょう漬けを仕込もう！」 講師：たくまたまえ（料理家）」 ＜講師＞ “村一番の料理上手” 野沢菜農家の斉藤勝美さん 旬の野菜や果物を使った“tama”の保存食が人気で、「たまちゃんの保存食」の著書も持つ、たくまさん。中でもらっきょう漬けは、毎年100kg超えの仕込みを続けていらっしゃるという、まさにライフワーク！ らっきょうをむく地道な作業も、画面越しにおしゃべりしながら一緒にやれば、楽しい手仕事♪ レッスンレポート 詳細はこちら オンラインレッスン 2022年5月31日（火）13:00～15:30 「和歌山「きとら農園」のぶどう山椒で、初夏の山椒仕事」 和歌山県・有田川町のぶどう山椒農家「きとら農園」さんから直送される、青々と美しいぶどう山椒を使って、著者『私の保存食手帖』が息長い人気をほこる飛田和緒さんから教わる、山椒の手仕事。 画面越しに同じ食材を使って仕込みます。この時期にしか味わえない、なんとも爽やかで芳しい香り！ 飛田さんから、山椒を使った料理もご紹介いただきます。 ＊オンタイムの参加が難しい方は、録画アーカイブ視聴でのご参加が可能です！ レッスンレポート 詳細はこちら オンラインレッスン 2021年11月14日（日）12:00〜14:00 産地直送・オンライン料理塾 「村のお母さんと一緒に、野沢菜を漬けよう！（長野県 栄村）」＊材料＆お母さんからの贈りものセット付き （送料別途・着払い） ＜講師＞ “村一番の料理上手” 野沢菜農家の斉藤勝美さん 信州の豊かな自然の中で育った野沢菜。畑でポキっと折ってかじったら、はじけるような瑞々しさに感動しました！ 今回、栄村の天地（てっち）という素敵な地名の集落で、野沢菜をはじめズッキーニやトマト、大根などをご夫妻で育てている野菜農家の斉藤勝美さんから、野沢菜漬けのつくり方、そして野沢菜を使った美味しい料理を教わります。 レッスンレポート 詳細はこちら オンラインレッスン 2021年6月30日（水）14:00～16:00 自然栽培の木熟梅で、『瓶干し梅干し』をつくろう 群馬県・榛東村で自然栽培の梅づくりを営む岩田紀子さん。代々続く農家に生まれた岩田さんですが、建築デザイナーとしての経歴も。築100年の古民家を再生して暮らしながら、“農ある暮らし”の豊かさを伝えています。岩田さん自ら前日に収穫した、木熟の梅を皆さんに直送。鮮度抜群の食べごろ梅でつくる、かんたん絶品梅干し。画面越しにご一緒に仕込みましょう♪ レッスンレポート 詳細はこちら
