里山料理人「北さん」こと北沢正和さん。
湘南料理塾スタートの2015年からずっと講師としてお世話になっています。
わたしの、食の師匠です。
「職人館」（長野県佐久市）
は、まもなく30年。
カッコよく言うと、“ローカルガストロノミー”のさきがけ。
野山とともに暮らし、「あるがままなる」食に出会わせてくれる人。
多くの料理人や、食にたずさわる人たちが、北さんを慕って訪れる理由、会うとよく解ります。
訪れるたびに、これをいただくと満たされます。
季節のサラダ。
まだ春の名残りと初夏が入りまじって、ウドやルバーブ、山椒。
矢車草の花が鮮やか。
村の豆「さといらず」でつくった豆腐も、毎回うれしい一品。
職人館（長野・佐久平）にて。