食から暮らしを楽しくする、フードラボ
湘南料理塾 by カラコル フードネット
料理人や料理家、食のスペシャリストによるユニークな料理教室や食の体験型企画を行う、食の学びと遊びと気づきの場。
湘南・鎌倉のキッチンスタジオ等でのスタジオレッスンに加え、オンラインレッスンも開催。
生産者や美味しいものをめぐる「食の旅」、食いしん坊の遠足ツアーも計画中。
「食から暮らしを楽しくする」がテーマです。
2025年6月のレッスン
スタジオレッスン
2025年6月12日(木)13:00~17:00 @藤沢ホームスタジオ
2025年6月14日(土)11:30~15:30 @藤沢ホームスタジオ
2025年6月29日(日)11:30~15:30 @藤沢ホームスタジオ
「日々のごはんで、食養生」
●6月、梅雨どきの食養生 〜 豆とその仲間野菜 〜
薬膳、漢方養生の考え方をベースにしながらも、料理のジャンルはいたって自由。
レシピを伝えるよりも、食材を良く知ること、料理の感覚を開くことを大切にしているレッスンです。頭で考えるより、感じて、楽しむ。「美味しく、楽しく味わって、気づいたら身体も心も喜んでいる」を目指しています。
講師:平野 佐知さん(「カラコル フードネット」主宰・フードコンシェルジュ・国際薬膳師)
*上記日程以外で、3〜5名様で開講を承ります。メールにてお問合せください→ caracol.foodnet@gmail.com(別日程につき食材手配や準備等の手間を要するため、受講料お一人様+1,100円頂戴いたします。)
産地直送・オンライン手仕事
2025年6月25日(水)13:00~15:00
「自然栽培の梅で ふっくら美味しい “瓶干し梅干し”を作ろう!」
毎年ご参加の方々から「絶品!」のお声をいただく、岩田さんの瓶干し梅干し。今年もオンラインで仕込み会を開催します。
群馬県・榛東村で自然栽培の梅づくりを営む岩田さん。代々続く農家に生まれ、建築デザイナーとして活躍された後、ご実家の家業を引き継いで、築100年以上の古民家を再生して暮らしながら、“農ある暮らし”の豊かさを伝えています。
木熟するまで岩田さんが手塩にかけた梅を、前日に皆さまのご自宅に直送。鮮度抜群の食べごろ梅でつくる、かんたんかつ絶品の梅干し。画面越しにご一緒に仕込みましょう!
講師:岩田紀子(梅農家)& 平野佐知(「カラコル・フードネット」主宰)
2025年5月のレッスン
スタジオレッスン
2025年5月10日(土)11:30~15:30 @藤沢ホームスタジオ
2025年5月18日(日)11:30~15:30 @藤沢ホームスタジオ
2025年5月23日(金)13:00~17:00 @藤沢ホームスタジオ
「日々のごはんで、食養生」
●5月、新緑の食養生 〜 魚介とハーブ 〜
食べた瞬間も美味しくて、食べた後の身体もすっきりと心地よく、活力がわいてくる。そんな食事を日々のごはんで気軽に実践しながら、心身の健康をめざしましょう♪
講師:平野 佐知さん(「カラコル フードネット」主宰・フードコンシェルジュ・国際薬膳師)
おでかけレッスン
2025年5月16日(金)12:30~15:30頃 @湘南地方卸売市場
シコイワシで、アンチョビの仕込み
アンチョビは、お好きですか?発酵の力が生み出す独特のうま味とこなれた塩気で、主役にも名脇役にもなるアンチョビ。高橋さんとの手づくりアンチョビの会も、かれこれ10年。今回は初めて、湘南地方卸売市場内にある高橋さんの工房を訪ねて「おでかけレッスン」を開催します。約2ヶ月後の完成に期待して、まずは「仕込み」を楽しみましょう! (*仕上げ会のお申込みは、別途募集します。)
講師:高橋睦(‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表)& 平野佐知(食養生コーチ・「カラコル フードネット」主宰)
スタジオレッスン
2025年5月31日(土)14:00〜17:00 @藤沢ホームスタジオ
「ウエカツ、家庭の魚塾」
第1回 「魚の下処理と保存法」
日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。対面での生講座が今年もスタートします!旬の魚の扱いをお伝えしつつ、目の前で次々と魚料理を作っていく、ライブ感あふれるレッスンです。
講師:上田勝彦(「ウエカツ水産」代表)
2025年4月のレッスン
スタジオレッスン
2025年4月3日(木)13:00~17:00 @藤沢ホームスタジオ
2025年4月12日(土)11:30~15:30 @藤沢ホームスタジオ
2025年4月20日(日)11:30~15:30 @藤沢ホームスタジオ
「日々のごはんで、食養生」
●4月、春の食養生 〜 香り野菜 〜
食べた瞬間も美味しくて、食べた後の身体もすっきりと心地よく、活力がわいてくる。そんな食事を日々のごはんで気軽に実践しながら、心身の健康をめざしましょう♪
講師:平野 佐知さん(「カラコル フードネット」主宰・フードコンシェルジュ・国際薬膳師)
2025年3月のレッスン
スタジオレッスン
2025年3月6日(木)13:00〜17:00 @藤沢ホームスタジオ
2025年3月8日(土)11:30~15:30 @藤沢ホームスタジオ
2025年3月16日(日)11:30〜15:30 @藤沢ホームスタジオ
「日々のごはんで、食養生」
●3月、春の食養生 〜 青菜と青豆 〜
食べた瞬間も美味しくて、食べた後の身体もすっきりと心地よく、活力がわいてくる。そんな食事を日々のごはんで気軽に実践しながら、心身の健康をめざしましょう♪
講師:平野 佐知さん(「カラコル フードネット」主宰・フードコンシェルジュ・国際薬膳師)
スタジオレッスン
2025年3月22日(土)14:00〜17:30 @藤沢ホームスタジオ
「ウエカツ、家庭の魚塾」
〜特別編・牡蠣の会〜
日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。料理塾のスタジオにて対面での生講座。旬の魚の扱いをお伝えしつつ、目の前で次々と魚料理を作っていく、ライブ感あふれるレッスンです。
講師:上田勝彦(「ウエカツ水産」代表)
2025年2月のレッスン
スタジオレッスン
2025年2月6日(木)13:00~17:00 @藤沢ホームスタジオ
2025年2月8日(土)11:30~15:30 @藤沢ホームスタジオ
2025年2月16日(日)11:30~15:30 @藤沢ホームスタジオ
「日々のごはんで、食養生」
●2月、晩冬の食養生 〜 大根、キャベツ 〜
食べた瞬間も美味しくて、食べた後の身体もすっきりと心地よく、活力がわいてくる。そんな食事を日々のごはんで気軽に実践しながら、心身の健康をめざしましょう♪
講師:平野 佐知さん(「カラコル フードネット」主宰・フードコンシェルジュ・国際薬膳師)
料理デモンストレーション+お食事の会
第1部 2025年2月22日(土)13:00~15:30
第2部 2025年2月22日(土)18:00~20:30
「ぎょうざ姉妹の、ちょい呑み餃子店へようこそ」
イタリア料理家であり台湾料理への造詣も深い山内千夏さんと、カラコル フードネット主宰で国際薬膳師の平野佐知。ワインと餃子をこよなく愛する2人が組んだユニット“ぎょうざ姉妹”が、春節のこの時期にふたたび集結!季節の食材を盛り込んだ肴と餃子、そしてワインをご用意してお待ちしております。鎌倉散歩とあわせて、どうぞお気軽にいらしてください。
講師:ぎょうざ姉妹(山内千夏&平野佐知)
2025年1月のレッスン
スタジオレッスン
2025年1月9日(木)11:30~15:30 @藤沢ホームスタジオ
2025年1月11日(土)11:30~15:30 @藤沢ホームスタジオ
2025年1月26日(日)11:30~15:30 @藤沢ホームスタジオ
「日々のごはんで、食養生」
●1月、冬・新春の食養生 〜 きくらげと黒食材 〜
食べた瞬間も美味しくて、食べた後の身体もすっきりと心地よく、活力がわいてくる。そんな食事を日々のごはんで気軽に実践しながら、心身の健康をめざしましょう♪
講師:平野 佐知さん(「カラコル フードネット」主宰・フードコンシェルジュ・国際薬膳師)
スタジオレッスン
2025年1月18日(土)14:00〜17:30 @藤沢ホームスタジオ
「ウエカツ、家庭の魚塾」
魚料理のしくみ 〜焼く〜
日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。料理塾のスタジオにて対面での生講座。旬の魚の扱いをお伝えしつつ、目の前で次々と魚料理を作っていく、ライブ感あふれるレッスンです。
講師:上田勝彦(「ウエカツ水産」代表)
スタジオレッスン
2025年1月24日(金)11:30~15:00 @藤沢ホームスタジオ
「フクさんと、今年の味噌仕込み」
塩分は控えめ。放っておいても、とびきり美味しくなる!と評判の、フクさんのお味噌。味噌づくり歴20年のフクさんと一緒に、無農薬大豆と厳選した麹を使い、今年の「我が家の味噌」をつくりましょう。
講師:米今フク(栄養士、料理家)
過去のレッスン
●これまでの講師の方々(敬称略)
野﨑洋光(分とく山)、上田勝彦(ウエカツ水産)、飛田和緒(料理家)、中川たま(料理家)、長本和子(イタリア料理研究家)、北沢正和(長野・職人館)、副島モウ(料理家)、藤井恵(料理研究家)、笠原将弘(賛否両論)、ワタナベマキ(料理家)、高良康之(レストラン ラフィナージュ)、久保輝美(kuboぱん)、村上愛子(オクシモロン)、中村秀行(中国旬菜 茶馬燕)、メタ・バラッツ(東京スパイス番長)、和知徹(マルディグラ)、本間るみ子(フェルミエ)、日高良実(リストランテ アクアパッツァ)、シャンカール・ノグチ(スパイスハンター)、岸本恵理子(料理人)、按田優子(按田餃子)、水野仁輔(Air Spice)、大西泰宏(Uf-fu)、渡邊好樹(御上菓司 岬屋)、冬木れい(料理研究家)、北村光世(食文化研究家)、米今フク(栄養士・料理家)、山内裕樹(ランティミテ・ノマド)、山崎大志郎(ラッテリアBeBe鎌倉)、長谷川清美(べにや長谷川商店)、米倉敏貴(鎌倉・米倉)、割田健一(BEAVER BREAD)、冷水希三子(料理家)、イチカワヨウスケ(なると屋+典座)、ツレヅレハナコ(フード編集者)、荻野伸也(ターブル・オギノ)、小堀紀代美(LIKE LIKE KITCHEN)、平山由香(料理家)、李淑枝(韓国料理研究家)、サラーム海上(DJ・料理研究家)、たくまたまえ(料理家)、丸山久美(スペイン料理研究家)、エダジュン(料理家)、田中玲子(patisserie R)、内藤和雄(ソムリエ)、山内千夏(イタリア料理家)、菅原拓弥(Table Ogino Shonan)、道明佳子(Laboratoire LULU)、佐藤礼子(シチリア食文化研究家/料理家)、山田奈美(薬膳料理家)、藤田承紀(菜園料理家)、神谷禎恵(生活工房とうがらし)、大黒谷寿恵(寿家)、森山登美男(タカノフルーツパーラー)、藤本倫子(発酵マイスター)、アベクミコ(タイ料理人)、たかはしよしこ(料理家)、高橋睦(鵠沼魚醤)、天方慎治(満寿屋商店)ほか