鞍掛豆の魚醤マリネ(2021.04.29)

鞍掛豆の魚醤マリネ(2021.04.29)

鞍掛豆の魚醤マリネ(2021.04.29)

友人の料理家・蓮池陽子さんがつくってくれた鞍掛(くらかけ)豆のマリネが あまりに美味しくて、抱えて食べたいほど でした。

聞けば、コラトゥーラ(イタリアの魚醤)とオリーブオイルでマリネした とのこと。

アンチョビ仕込み会でお出しする「おつかれさま!プレート」メニューに、即採用。コラトゥーラの代わりに、鵠沼魚醤を使って。

茹で汁に溶け出した豆の風味に、魚醤のうま味と塩味。たっぷりめに加えるエクストラバージンオリーブオイルは、油というより、むしろ調味料。

豆を、もっと気軽に、自由に、美味しく食べたい。日本には在来のすてきな豆がたくさんあります。
シンプルな味わい方で、豆の持ち味を楽しめたら、食卓がもっと楽しくなりそう。
そんなのも、またお伝えして行きたいと思います。

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