副島モウ「旅するごはん、世界の料理」🇮🇩
今日のモウさんは、ひたすら、
「すりつぶす」日でした。
『チョベ』
インドネシアの石臼です。
にんにくや玉ねぎ、唐辛子、スパイス類、こぶみかんの葉、ナッツ、カピなど、料理に合わせていろんな配合ですりつぶし、ペーストに。
ミキサーでガーッと
でも もちろん出来るのですが、
石臼ですりつぶすことで、
独特のねっとりした風合いや、不ぞろいな食感が生まれて、やっぱり、美味しい。
甘さが強い…というインドネシア料理の印象が、モウさんのおかげで変わりました。
調味料の陰に隠れがちの、ハーブやスパイスの爽やかなアクセント、ナッツの自然な甘みが、しっかり感じられる料理。
こんな美味しいサテが食べられるなんて。
BBQでもぜひ、試してみたいです♪
Menu
•ジャワのミーゴレン
•マドゥラのサテ
•空芯菜の炒めもの
•ガドガド
•エスチャンプル
●次回は10/12（火）10:30〜トルコ料理🇹🇷
https://caracolfoodnet.com/shonan_ryorijuku/soejimamou/lesson_20211012