氷砂糖を切らして、てんさい糖でやってみることに。
梅酒やシロップで ふつう氷砂糖を使うには、理由があります。
純度の高い糖分で、純粋に梅の風味を味わうため。
そして、氷砂糖がゆっくり溶けることで、じわじわ時間をかけてエキスを抽出するため。
てんさい糖だと、どうなるでしょう。砂糖が下に溜まりやすいとか、発酵しやすいとか聞きます。でも、それも面白そう♪
失敗なんて楽しんでしまえば、失敗になりません！笑
梅はいったん冷凍させました。
「組織が壊れて、抽出しやすい」と聞いてから そうしていたけれど、浸透圧の作用を活かすには、組織は壊れていない方がよいのでは？…と思ったりもして。
今度、梅の専門家に聞いてみよう。
●梅仕事オンラインレッスン開催！→ 6/30（水）14:00〜 群馬県榛東村の自然栽培梅農家・岩田紀子さん「瓶干し梅干し」講座。現地からZoomで繋ぎます。（岩田さんが前日に収穫した新鮮な梅をお送りします♪ご一緒に仕込みましょう！）
https://caracolfoodnet.com/shonan_ryorijuku/iwatanoriko/lesson_20210630