今年もアンチョビ、できました！
5/16（金）に仕込み会、仕上げ会は7/31（木）
今年は発酵・熟成期間2ヶ月半。
湘南料理塾で、「鵠沼魚醤」の高橋さんにご教示いただき
手づくりアンチョビの会を始めてから、9年目。
年々強く感じるのは…
材料のシコイワシ（カタクチイワシ）が漁れにくくなっていること。
そして、仕上げまでの期間、つまり発酵・熟成にかかる時間がどんどん短くなっていること。9年前は4ヶ月が目安でした。今は4ヶ月置いたらほぼ溶けます。それはそれで美味しいのですが。
そんなふうに地球の状態の変化を、小さなシコイワシ達から体感させてもらっています。