〈初ガツオ・続報〉ウエカツさん「家庭の魚塾」にて(2022.04.18)

〈初ガツオ・続報〉ウエカツさん「家庭の魚塾」にて。

“ カツオバイタル “ とウエカツさんが命名するほど、栄養効果が高いという、この魚。

「夏の暑いときにカツオを口にすると疲れがとれる心地がする」とウエカツさん。

アミノ酸や鉄分、ミネラルが豊富に含まれるのだそうです。

一方で鮮度落ちが早いのが、難しいところ。
本来は鮮やかなルビー色の身は、黒く変わりやすく、食べてみても血色素が酸化した苦味を感じるように。

スーパーや魚屋さんでは、なるべく赤い色の鮮やかなものを!

〈こちらの画像の献立〉
カツオ飯
しぐれ煮
塩カツオのすまし汁
カツオのアヒージョ

江戸時代からある…という「カツオ飯」
醤油だけで煮た身を、細かく細かくほぐしたら、炊いたご飯に混ぜて 炒りごまをパラリ。
きわめてシンプル。
呑兵衛の締めご飯にも、最高のひと碗です。

●次回は新クールの第1回!
5/21(土)14:00〜
お申込みスタートしました。
(録画アーカイブ視聴OK!)
https://caracolfoodnet.com/shonan_ryorijuku

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