〈カツオの刺身 2つの味わい〉リアルの魚塾「魚割烹・ウエカツ」
カツオは皮目に多めに塩を弾き付けたら、直火であぶります。
やっぱり皮目の方をしっかりめに、身側はサッと。
氷水に取らず、
塩たたきはほんのり温かさも感じる温度で。
赤玉ねぎ、にんにく、大葉、生姜…薬味たっぷり。
もう一つは、切って醤油洗い。
長ネギとカイワレ、七味でピリッと。
まあ、日本酒の進むこと進むこと。。。
●ウエカツさんのオンライン限定の魚塾、5月からまた新シーズンか始まります。
初回は5/21（土）から（録画アーカイブ参加もOK）
✴︎ご予約スタートは4/15（金）21時〜