カーヴォロ•ネーロ(2021.11.23)

カーヴォロ•ネーロ(2021.11.23)

カーヴォロ•ネーロ(2021.11.23)

カーヴォロ•ネーロ(2021.11.23)

カーヴォロ•ネーロ(2021.11.23)

〈カーヴォロ•ネーロ〉
結球しない黒キャベツ。

ここ湘南だと、直売所やマルシェなどで冬場に見かけるようになりました。

イタリア•トスカーナでは冬に欠かせない存在。クタクタに煮込んでもさらに美味しさを増す、力強い野菜です。

マンマ長本和子さんが教えてくれた「黒キャベツのズッパ」。

玉ねぎなどたっぷりの香味野菜に、パンチェッタ、プチトマト、黒キャベツ…じっくりゆっくり炒めてうま味を引き出します。

ゆでた白いんげん豆は、一部を残してミキサーでなめらかに。
これがズッパのとろみになります。

さて、仕上げ。
あぶってニンニクの香りをつけたパンを器に入れ、たっぷりとズッパを注ぎます。

パルミジャーノはお好きなだけ、ふりふり。

仕上げは、ローズマリーとタイムの香りを移したオリーブオイルをかけて。

冬の間じゅう、ずっと食べ続けてもあきないズッパ。

もし、お近くで黒キャベツを見かけたら、怖がらずに(笑)ぜひ、使ってみてください♪

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