友人の料理家・蓮池陽子さんがつくってくれた鞍掛（くらかけ）豆のマリネが あまりに美味しくて、抱えて食べたいほど でした。
聞けば、コラトゥーラ（イタリアの魚醤）とオリーブオイルでマリネした とのこと。
アンチョビ仕込み会でお出しする「おつかれさま！プレート」メニューに、即採用。コラトゥーラの代わりに、鵠沼魚醤を使って。
茹で汁に溶け出した豆の風味に、魚醤のうま味と塩味。たっぷりめに加えるエクストラバージンオリーブオイルは、油というより、むしろ調味料。
豆を、もっと気軽に、自由に、美味しく食べたい。日本には在来のすてきな豆がたくさんあります。
シンプルな味わい方で、豆の持ち味を楽しめたら、食卓がもっと楽しくなりそう。
そんなのも、またお伝えして行きたいと思います。