シコイワシで、アンチョビ手づくり
高橋睦(‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表)

イタリア料理店を経営していた時、地元漁港で余っていたイワシを活用し、古代ローマ時代の魚醤「ガルム」をヒントに魚醤づくりを始める。早朝に仕入れたイワシをその日の内に塩漬け。発酵・熟成を経てろ過し、加熱せずに完成させる逸品が話題に。

<講師プロフィール>
高橋 睦さん(‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表)
イタリア料理店を経営していた時、地元漁港で余っていたイワシを活用し、古代ローマ時代の魚醤「ガルム」をヒントに魚醤づくりを始める。早朝に仕入れたイワシをその日の内に塩漬け。発酵・熟成を経てろ過し、加熱せずに完成させる逸品が話題に。

有限会社NORMA
http://norma2003.com/

2021年のレッスン

スタジオレッスン
2021. 04.27(火)13:00~15:30
「アンチョビをつくろう!〜仕込み編〜」

アンチョビは、お好きですか?発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。手づくりしてみたい方、集合!完成は4ヶ月後。脇役でなく、「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」ができますよ。

仕上げ編は8月に開催(お申込みは別途、募集します)。

詳細はこちら

レッスンレポート

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