ホーム > 湘南料理塾 > 高橋睦さん シコイワシで、アンチョビ手づくり 高橋睦（‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表） イタリア料理店を経営していた時、地元漁港で余っていたイワシを活用し、古代ローマ時代の魚醤「ガルム」をヒントに魚醤づくりを始める。早朝に仕入れたイワシをその日の内に塩漬け。発酵・熟成を経てろ過し、加熱せずに完成させる逸品が話題に。 ＜講師プロフィール＞ 高橋 睦さん（‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表） イタリア料理店を経営していた時、地元漁港で余っていたイワシを活用し、古代ローマ時代の魚醤「ガルム」をヒントに魚醤づくりを始める。早朝に仕入れたイワシをその日の内に塩漬け。発酵・熟成を経てろ過し、加熱せずに完成させる逸品が話題に。 有限会社NORMA http://norma2003.com/ 2024年のレッスン スタジオレッスン 2024年4月17日（水）13:00～15:30 「アンチョビをつくろう！〜仕込み編〜」 講師は「鵠沼魚醤」の高橋睦さん。長年作り続け、経験を積み重ねてたどり着いた美味しさのコツを、惜しみなく教えてくれます。細かい作業の後は、イワシ料理の軽いおつまみ、ご用意します。 詳細はこちら 2023年のレッスン スタジオレッスン 2023年8月30日（水）13:00～15:30 「アンチョビをつくろう！〜仕上げ編〜」 アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。4月に仕込んで、早4ヶ月。じっくりと発酵期間を経て、さて仕上がりはいかに？！「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」を楽しみましょう♪ 詳細はこちら スタジオレッスン 2023年4月26日（水）13:00～15:00 「アンチョビをつくろう！〜仕込み編〜」 アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。手づくりしてみたい方、集合！完成は4ヶ月後。脇役でなく、「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」ができますよ。仕上げ編は8月に開催（お申込みは別途、募集します） レッスンレポート 詳細はこちら 2022年のレッスン スタジオレッスン 2022年8月24日（水）11:30～14:00 「アンチョビをつくろう！〜仕上げ編〜」 アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。4月に仕込んで、早4ヶ月。じっくりと発酵期間を経て、さて仕上がりはいかに？！「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」を楽しみましょう♪ レッスンレポート 詳細はこちら スタジオレッスン 午後の部 / 2022年4月27日（水）14:00～16:00 「アンチョビをつくろう！〜仕込み編〜」 アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。手づくりしてみたい方、集合！完成は4ヶ月後。脇役でなく、「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」ができますよ。仕上げ編は8月に開催（お申込みは別途、募集します） レッスンレポート 詳細はこちら 2021年のレッスン スタジオレッスン 2021年8月24日（火）10:30～13:00 「アンチョビをつくろう！〜仕上げ編〜」 アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。4月に仕込んで、早4ヶ月。じっくりと発酵期間を経て、さて仕上がりはいかに？！「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」を楽しみましょう♪ 詳細はこちら スタジオレッスン 2021. 04.27（火）13:00～15:30 「アンチョビをつくろう！〜仕込み編〜」 アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。手づくりしてみたい方、集合！完成は4ヶ月後。脇役でなく、「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」ができますよ。 詳細はこちら レッスンレポート
