湘南料理塾 講師：高橋睦さん

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シコイワシで、アンチョビ手づくり
高橋睦（‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表）
イタリア料理店を経営していた時、地元漁港で余っていたイワシを活用し、古代ローマ時代の魚醤「ガルム」をヒントに魚醤づくりを始める。早朝に仕入れたイワシをその日の内に塩漬け。発酵・熟成を経てろ過し、加熱せずに完成させる逸品が話題に。
＜講師プロフィール＞
高橋 睦さん（‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表）
イタリア料理店を経営していた時、地元漁港で余っていたイワシを活用し、古代ローマ時代の魚醤「ガルム」をヒントに魚醤づくりを始める。早朝に仕入れたイワシをその日の内に塩漬け。発酵・熟成を経てろ過し、加熱せずに完成させる逸品が話題に。
有限会社NORMA
http://norma2003.com/
2023年のレッスン
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スタジオレッスン
2023年8月30日（水）13:00～15:30
「アンチョビをつくろう！〜仕上げ編〜」
アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。4月に仕込んで、早4ヶ月。じっくりと発酵期間を経て、さて仕上がりはいかに？！「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」を楽しみましょう♪
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スタジオレッスン
2023年4月26日（水）13:00～15:00
「アンチョビをつくろう！〜仕込み編〜」
アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。手づくりしてみたい方、集合！完成は4ヶ月後。脇役でなく、「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」ができますよ。仕上げ編は8月に開催（お申込みは別途、募集します）
レッスンレポート
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2022年のレッスン
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スタジオレッスン
2022年8月24日（水）11:30～14:00
「アンチョビをつくろう！〜仕上げ編〜」
アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。4月に仕込んで、早4ヶ月。じっくりと発酵期間を経て、さて仕上がりはいかに？！「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」を楽しみましょう♪
レッスンレポート
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スタジオレッスン
午後の部 / 2022年4月27日（水）14:00～16:00
「アンチョビをつくろう！〜仕込み編〜」
アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。手づくりしてみたい方、集合！完成は4ヶ月後。脇役でなく、「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」ができますよ。仕上げ編は8月に開催（お申込みは別途、募集します）
レッスンレポート
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2021年のレッスン
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スタジオレッスン
2021年8月24日（火）10:30～13:00
「アンチョビをつくろう！〜仕上げ編〜」
アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。4月に仕込んで、早4ヶ月。じっくりと発酵期間を経て、さて仕上がりはいかに？！「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」を楽しみましょう♪
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スタジオレッスン
2021. 04.27（火）13:00～15:30
「アンチョビをつくろう！〜仕込み編〜」
アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。手づくりしてみたい方、集合！完成は4ヶ月後。脇役でなく、「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」ができますよ。
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レッスンレポート