スタジオレッスン
2021. 04.27(火)13:00~15:30
「アンチョビをつくろう!〜仕込み編〜」

アンチョビは、お好きですか?発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。手づくりしてみたい方、集合!完成は4ヶ月後。脇役でなく、「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」ができますよ。

仕上げ編は8月に開催(お申込みは別途、募集します)。

レッスンレポート

<今月のテーマ>
シコイワシで、アンチョビの仕込み

講師は「鵠沼魚醤」の高橋睦さん。長年作り続け、経験を積み重ねてたどり着いた美味しさのコツを、惜しみなく教えてくれます。細かい作業の後は、イワシ料理の軽いおつまみ、ご用意します。

<内容>
・アンチョビの仕込み
・イワシ料理の軽食付き

<スタイル>
実習、軽食

<日時>
2021年4月27日(火)13:00~15:30

<参加費>
6,600円(税込)

<定員>
8名

<持ち物>
エプロン、手拭きタオル、筆記用具


<講師プロフィール>
高橋 睦さん(‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表)
イタリア料理店を経営していた時、地元漁港で余っていたイワシを活用し、古代ローマ時代の魚醤「ガルム」をヒントに魚醤づくりを始める。早朝に仕入れたイワシをその日の内に塩漬け。発酵・熟成を経てろ過し、加熱せずに完成させる逸品が話題に。

有限会社NORMA
http://norma2003.com/

高橋 睦さんのレッスン

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