〈長本マンマの、ズッパの世界〉
長本和子さん「イタリア、マンマの台所」
ズッパとは、スープのこと。
でも、いわゆる「スープ」という言葉の響きからイメージされるものと、マンマのズッパは、まったく違うものでした。
今回は、こちらの3つのズッパ。
•スーパ デ シーゴル（ミラノの、玉ねぎのズッパ。オニオングラタンスープの原型）
•黒キャベツと白いんげん豆のズッパ（トスカーナ州）
•ビアンコ•マンジャーレのズッパ（ピエモンテ州の白いズッパ）
水で煮込むのか、ブロード（ブイヨン）で煮込むのか。
「ズッパ」と「ミネストラ」の違いは？
ズッパとパンの切り離せない関係
などなど、興味のつきないお話を、イタリアの歴史や郷土とむすびつけて紐解いてくださる長本マンマ。
「ズッパ」を通して、またまたイタリアの食の面白さに、胃も心もつかまれた日曜日でした♪
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