ホーム > 湘南料理塾 > 高橋睦さん シコイワシで、アンチョビ手づくり 高橋睦(‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表) イタリア料理店を経営していた時、地元漁港で余っていたイワシを活用し、古代ローマ時代の魚醤「ガルム」をヒントに魚醤づくりを始める。早朝に仕入れたイワシをその日の内に塩漬け。発酵・熟成を経てろ過し、加熱せずに完成させる逸品が話題に。 <講師プロフィール> 高橋 睦さん(‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表) イタリア料理店を経営していた時、地元漁港で余っていたイワシを活用し、古代ローマ時代の魚醤「ガルム」をヒントに魚醤づくりを始める。早朝に仕入れたイワシをその日の内に塩漬け。発酵・熟成を経てろ過し、加熱せずに完成させる逸品が話題に。 有限会社NORMA http://norma2003.com/ 2024年のレッスン スタジオレッスン 2024年4月17日(水)13:00~15:30 「アンチョビをつくろう!〜仕込み編〜」 講師は「鵠沼魚醤」の高橋睦さん。長年作り続け、経験を積み重ねてたどり着いた美味しさのコツを、惜しみなく教えてくれます。細かい作業の後は、イワシ料理の軽いおつまみ、ご用意します。 詳細はこちら 2023年のレッスン スタジオレッスン 2023年8月30日(水)13:00~15:30 「アンチョビをつくろう!〜仕上げ編〜」 アンチョビは、お好きですか?発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。4月に仕込んで、早4ヶ月。じっくりと発酵期間を経て、さて仕上がりはいかに?!「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」を楽しみましょう♪ 詳細はこちら スタジオレッスン 2023年4月26日(水)13:00~15:00 「アンチョビをつくろう!〜仕込み編〜」 アンチョビは、お好きですか?発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。手づくりしてみたい方、集合!完成は4ヶ月後。脇役でなく、「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」ができますよ。仕上げ編は8月に開催(お申込みは別途、募集します) レッスンレポート 詳細はこちら 2022年のレッスン スタジオレッスン 2022年8月24日(水)11:30~14:00 「アンチョビをつくろう!〜仕上げ編〜」 アンチョビは、お好きですか?発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。4月に仕込んで、早4ヶ月。じっくりと発酵期間を経て、さて仕上がりはいかに?!「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」を楽しみましょう♪ レッスンレポート 詳細はこちら スタジオレッスン 午後の部 / 2022年4月27日(水)14:00~16:00 「アンチョビをつくろう!〜仕込み編〜」 アンチョビは、お好きですか?発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。手づくりしてみたい方、集合!完成は4ヶ月後。脇役でなく、「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」ができますよ。仕上げ編は8月に開催(お申込みは別途、募集します) レッスンレポート 詳細はこちら 2021年のレッスン スタジオレッスン 2021年8月24日(火)10:30~13:00 「アンチョビをつくろう!〜仕上げ編〜」 アンチョビは、お好きですか?発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。4月に仕込んで、早4ヶ月。じっくりと発酵期間を経て、さて仕上がりはいかに?!「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」を楽しみましょう♪ 詳細はこちら スタジオレッスン 2021. 04.27(火)13:00~15:30 「アンチョビをつくろう!〜仕込み編〜」 アンチョビは、お好きですか?発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。手づくりしてみたい方、集合!完成は4ヶ月後。脇役でなく、「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」ができますよ。 詳細はこちら レッスンレポート