ホーム > 湘南料理塾 > 高橋睦さん スタジオレッスン 2021. 04.27（火）13:00～15:30 「アンチョビをつくろう！〜仕込み編〜」 アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。手づくりしてみたい方、集合！完成は4ヶ月後。脇役でなく、「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」ができますよ。 仕上げ編は8月に開催（お申込みは別途、募集します）。 レッスンレポート ＜今月のテーマ＞ シコイワシで、アンチョビの仕込み 講師は「鵠沼魚醤」の高橋睦さん。長年作り続け、経験を積み重ねてたどり着いた美味しさのコツを、惜しみなく教えてくれます。細かい作業の後は、イワシ料理の軽いおつまみ、ご用意します。 ＜内容＞ ・アンチョビの仕込み ・イワシ料理の軽食付き ＜スタイル＞ 実習、軽食 ＜日時＞ 2021年4月27日（火）13:00～15:30 ＜参加費＞ 6,600円（税込） ＜定員＞ 8名 ＜持ち物＞ エプロン、手拭きタオル、筆記用具 ＜講師プロフィール＞ 高橋 睦さん（‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表） イタリア料理店を経営していた時、地元漁港で余っていたイワシを活用し、古代ローマ時代の魚醤「ガルム」をヒントに魚醤づくりを始める。早朝に仕入れたイワシをその日の内に塩漬け。発酵・熟成を経てろ過し、加熱せずに完成させる逸品が話題に。 有限会社NORMA http://norma2003.com/ 高橋 睦さんのレッスン
