Zoomレッスン
6月18日(土)14:00〜17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」

魚料理の“しくみ”の初回は、「生」。そして、魚以外のどんな料理にも応用ができる「調味料のそれぞれの役割や、使い方。
第1回でお伝えした「下処理」についてもおさらいしますので、今回からご参加いただいても大丈夫です!

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「ウエカツ・家庭の魚塾」
上田勝彦(「ウエカツ水産」代表)

日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ?皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと!
*録画アーカイブ視聴(1ヶ月間何度でも視聴OK)でのご参加が可能です!

<スタイル>
Zoomオンラインレッスン(ご一緒に実習 / 見るだけのご参加いずれもOK)
*皆さまに後日、録画をお送りします。オンタイムでご参加できない方、復習したい方、お役立てください。

<今月のテーマ>
第2回:「生」で食べる魚料理のしくみと、調味料づかい

<テーマ説明>
魚料理の“しくみ”の初回は、「生」。そして、魚以外のどんな料理にも応用ができる「調味料のそれぞれの役割や、使い方。
第1回でお伝えした「下処理」についてもおさらいしますので、今回からご参加いただいても大丈夫です!

<日時>
6月18日(土)14:00〜17:00

*魚宅配便付き
<参加費>
13,310円(税込)
内訳:<参加費>8,250円(税込)
   <魚 代>5,060円(税込)

<送料>
着払いにてお送りします。恐れ入りますが、到着時にお支払いください。

●今月の魚宅配便【※着払い】
今月のテーマに添って、ウエカツさんと同じ魚を、ご自宅にお届けします。
横浜市中央卸売市場の魚の名店「ムラマツ」さんから直送。
画面を通じて、同じ魚を扱いながら、レッスンを体感していただけます。
(魚の内容は、海の状況で決めますので、事前にお知らせできません。)
*北海道・九州・沖縄の皆様…到着に中1〜2日かかるため、魚の鮮度を考え、お送りいたしかねます。ご了承くださいませ。
*本州・四国でも、エリアによって「当日14:00以降」の到着になることがございます。

<シリーズの予定>
・計12回(単発でのご参加が可能です)
・12回すべてご参加の方には『ウエカツ認定・家庭の魚料理の匠』認定証を進呈いたします。
・基本「第3土曜日 14:00〜17:00」ですが、
ウエカツさんのご予定が変わることがありますので、お申し込みは「1ヶ月前から」とさせていただきますこと、ご了承くださいませ。

<シリーズ12回のテーマ(予定)*一部変更の可能性もあります>
第1回  はじめに(総論)/ 魚の下処理と保存法 【終了】
第2回  「生」で食べる魚料理のしくみと、調味料づかい 
第3回  加熱調理のしくみ「焼く」
第4回  加熱調理のしくみ「煮る」
第5回  加熱調理のしくみ「蒸す」
第6回  加熱調理のしくみ「揚げる(炒める)」
第7回  さばき方の基本①
第8回  さばき方の基本②
第9回  ひとつの魚で1コースつくってみよう。(2021年度:サワラ)
第10回 ひとつの魚で1コースつくってみよう。(2021年度:タラと白子)
第11回 ひとつの魚で1コースつくってみよう。(2021年度:3種のイカ)
第12回 ひとつの魚で1コースつくってみよう。(2021年度:カツオ)
*第9回〜12回の魚は、その時どきで変更になります。


「ウエカツ・家庭の魚塾」
上田勝彦(「ウエカツ水産」代表)

日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ?皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと!

<講師プロフィール>
上田勝彦さん(「ウエカツ水産」代表)
「ウエカツ水産」代表。元漁師、元水産庁の技官という異色の経歴。日本の食の自立 を目指し、離れつつある「魚と日本人」をつなぎ直す魚食復活の発信にまい進中。

ウエカツ水産
https://www.facebook.com/uekatsusuisan/

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