ZOOMレッスン
2021年6月19日(土)14:00~17:00
「ウエカツ・家庭の魚塾」 

日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ?皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと!

 レッスンの申込み(魚宅配便「有り」)

 レッスンの申込み(魚宅配便「無し」)

<スタイル>
Zoomオンラインレッスン(ご一緒に実習 / 見るだけのご参加もOK)
*後日、録画をお送りします。オンタイムでご参加できない方、復習したい方、お役立てください。

<今月のテーマ>
「生」で食べる魚料理のしくみと、調味料づかい

<テーマ説明>
魚料理の“しくみ”の初回は、「生」。そして、魚以外のどんな料理にも応用ができる「調味料のそれぞれの役割や、使い方。
第1回でお伝えした「下処理」についてもおさらいしますので、今回からご参加いただいても大丈夫です!

<参加費>
6,600円(税込)

●今月の魚宅配便
今月のテーマに添って、ウエカツさんと同じ魚を、ご自宅にお届けします。
横浜市中央卸売市場の魚の名店「ムラマツ」さんから直送。
画面を通じて、同じ魚を扱いながら、レッスンを体感していただけます。
(魚の内容は、海の状況で決めますので、事前にお知らせできません。)
*北海道・九州・沖縄の皆様…到着に中1〜2日かかるため、魚の鮮度を考え、お送りいたしかねます。ご了承くださいませ。

<価格>
5,060円(税込)

<送料>
※各地域の送料は「送料について」からご確認ください。

<シリーズの予定>
・計12回(単発でのご参加の可能です)
・12回すべてご参加の方には『ウエカツ認定・家庭の魚料理の匠』認定証を進呈いたします。
・基本「第3土曜日 14:00〜17:00」ですが、
ウエカツさんのご予定が変わることがありますので、お申し込みは「1ヶ月前から」とさせていただきますこと、ご了承くださいませ。

<シリーズ12回のテーマ(予定)*一部変更の可能性もあります>
第1回  はじめに(総論)/ 魚の下処理と保存法
第2回  「生」で食べる魚料理のしくみと、調味料づかい
第3回  加熱調理のしくみ「焼く」
第4回  加熱調理のしくみ「煮る」
第5回  加熱調理のしくみ「蒸す」
第6回  加熱調理のしくみ「揚げる(炒める)」
第7回  さばき方の基本①
第8回  さばき方の基本②
第9回  ひとつの魚で1コースつくってみよう。
第10回 ひとつの魚で1コースつくってみよう。
第11回 ひとつの魚で1コースつくってみよう。
第12回 ひとつの魚で1コースつくってみよう。

<ご用意など>
・レッスン2日前までにメールにてレジュメとZoomご招待URLをお送りします。
・ご一緒に実習される方は、レジュメをご確認の上、必要な材料をあらかじめご用意ください。
・ご希望の方には、レッスン中にウエカツさんが使う魚のセット宅配便をお送りします(当日の午前中着指定)。「今月の魚宅配便付きレッスン」をお申し込みください。

<講師プロフィール>
上田勝彦さん(「ウエカツ水産」代表)
「ウエカツ水産」代表。元漁師、元水産庁の技官という異色の経歴。日本の食の自立 を目指し、離れつつある「魚と日本人」をつなぎ直す魚食復活の発信にまい進中。

ウエカツ水産
https://www.facebook.com/uekatsusuisan/

 上田勝彦さんのレッスン一覧

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