スタジオレッスン
2022年8月24日(水)11:30~14:00
「アンチョビをつくろう!〜仕上げ編〜」

アンチョビは、お好きですか?発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。4月に仕込んで、早4ヶ月。じっくりと発酵期間を経て、さて仕上がりはいかに?!「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」を楽しみましょう♪

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スタジオレッスン
「アンチョビをつくろう!〜仕上げ編〜」
高橋睦(‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表)

アンチョビは、お好きですか?発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。4月に仕込んで、早4ヶ月。じっくりと発酵期間を経て、さて仕上がりはいかに?!「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」を楽しみましょう♪

<今月のテーマ>
4月に仕込んだアンチョビ、完成!

<テーマ説明>
講師は「鵠沼魚醤」の高橋睦さん。長年作り続け、経験を積み重ねてたどり着いた美味しさのコツを、惜しみなく教えてくれます。細かい作業の後は、アンチョビ料理の軽いおつまみ、ご用意します。

<内容>
・アンチョビの仕上げ(小瓶1個分お持ち帰り)*瓶はこちらでご用意します
・アンチョビ料理の軽食付き(ワインも1コインでご用意します)

<スタイル>
実習、軽食

<日時>
2022年8月24日(水)11:30~14:00

<会場>
SUGATA kamakura

[adress]
神奈川県鎌倉市御成町3-10 鎌万ビル1階
tel 0467-33-5253
[access]
JR鎌倉駅より徒歩5〜6分
https://www.sugata.co.jp/#sugata

<参加費>
7,700円(税込)

<持ち物>
エプロン、手拭きタオル、筆記用具、あれば保冷袋(保冷剤はこちらでご用意します)

<講師プロフィール>
高橋 睦さん(‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表)
イタリア料理店を経営していた時、地元漁港で余っていたイワシを活用し、古代ローマ時代の魚醤「ガルム」をヒントに魚醤づくりを始める。早朝に仕入れたイワシをその日の内に塩漬け。発酵・熟成を経てろ過し、加熱せずに完成させる逸品が話題に。

有限会社NORMA
http://norma2003.com/

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