高橋 睦さん 2021年8月の料理レッスン

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スタジオレッスン
2021年8月24日（火）10:30～13:00
「アンチョビをつくろう！〜仕上げ編〜」
アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。4月に仕込んで、早4ヶ月。じっくりと発酵期間を経て、さて仕上がりはいかに？！「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」を楽しみましょう♪
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「アンチョビをつくろう！〜仕上げ編〜」
高橋睦（‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表）
アンチョビは、お好きですか？発酵パワーで、料理に独特のうま味と絶妙の塩気をプラスしてくれる、名アシスト。4月に仕込んで、早4ヶ月。じっくりと発酵期間を経て、さて仕上がりはいかに？！「そのまんま食べて美味しいアンチョビ」を楽しみましょう♪
＜今月のテーマ＞
4月に仕込んだアンチョビ、完成！
＜テーマ説明＞
講師は「鵠沼魚醤」の高橋睦さん。長年作り続け、経験を積み重ねてたどり着いた美味しさのコツを、惜しみなく教えてくれます。細かい作業の後は、アンチョビ料理の軽いおつまみ、ご用意します。
＜内容＞
・アンチョビの仕上げ
・アンチョビ料理の軽食付き
＜スタイル＞
実習、軽食
＜日時＞
2021年8月24日（火）10:30～13:00
＜参加費＞
6,600円（税込）
＜定員＞
8名
＜持ち物＞
エプロン、手拭きタオル、筆記用具
＜講師プロフィール＞
高橋 睦さん（‘鵠沼魚醤’の「NORMA」代表）
イタリア料理店を経営していた時、地元漁港で余っていたイワシを活用し、古代ローマ時代の魚醤「ガルム」をヒントに魚醤づくりを始める。早朝に仕入れたイワシをその日の内に塩漬け。発酵・熟成を経てろ過し、加熱せずに完成させる逸品が話題に。
有限会社NORMA
http://norma2003.com/
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