ホーム > 湘南料理塾 > 上田勝彦さん 「ウエカツ・家庭の魚塾」 上田勝彦（「ウエカツ水産」代表） 日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ？皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと！ ＜講師プロフィール＞ 上田勝彦さん（「ウエカツ水産」代表） 「ウエカツ水産」代表。元漁師、元水産庁の技官という異色の経歴。日本の食の自立 を目指し、離れつつある「魚と日本人」をつなぎ直す魚食復活の発信にまい進中。 ウエカツ水産 https://www.facebook.com/uekatsusuisan/ 2024年のレッスン スタジオレッスン 5月25日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ、家庭の魚塾」 上田勝彦（「ウエカツ水産」代表） ＜今回のテーマ＞ 魚料理のしくみ 〜煮る〜 日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさんの、対面での生講座が復活。旬の魚の扱いをお伝えしつつ、目の前で次々と魚料理を作っていく、ライブ感あふれるレッスンです。今回は、単発でもご参加しやすいテーマ。おぼえておくと応用がきく、保存できておもてなしにも活かせる魚料理をご紹介します。 詳細はこちら 2023年のレッスン スタジオレッスン 3月23日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ、家庭の魚塾」 上田勝彦（「ウエカツ水産」代表） ＜今回のテーマ＞ 保存もきく、魚のもてなし料理 日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさんの、対面での生講座が復活。旬の魚の扱いをお伝えしつつ、目の前で次々と魚料理を作っていく、ライブ感あふれるレッスンです。今回は、単発でもご参加しやすいテーマ。おぼえておくと応用がきく、保存できておもてなしにも活かせる魚料理をご紹介します。 詳細はこちら 2023年のレッスン スタジオレッスン 12月23日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ、家庭の魚塾 〜魚でおせち〜」 上田勝彦（「ウエカツ水産」代表） ＜今回のテーマ＞ 魚（魚介）でおせち料理 日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。料理塾のスタジオにて対面での生講座がスタートしました。旬の魚の扱いをお伝えしつつ、目の前で次々と魚料理を作っていく、ライブ感あふれるレッスンです。 詳細はこちら スタジオレッスン 10月14日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 ＜今回のテーマ＞ 「生」で食べる魚料理 〜薬味、調味料〜」 日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。料理塾のスタジオ対面での講座を実施します。 2023年度の「魚塾」シリーズは、7月から隔月で開催。 初回は「魚の下処理と保存」がテーマです。通してご参加いただくとより理解が深まりますが、単発でのご参加も可能です。ライブ感あふれるレッスン、ぜひ体感してください。 詳細はこちら スタジオレッスン 7月8日（土）14:00〜16:30 「ウエカツ・家庭の魚塾」 「ウエカツ、家庭の魚塾 〜オンラインシリーズ開始の前に、ウエカツさんの対面講座開催！〜」 日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。料理塾のスタジオ対面での講座を実施します。 2023年度の「魚塾」シリーズは、7月から隔月で開催。 初回は「魚の下処理と保存」がテーマです。通してご参加いただくとより理解が深まりますが、単発でのご参加も可能です。ライブ感あふれるレッスン、ぜひ体感してください。 詳細はこちら スタジオレッスン 5月20日（土）14:00〜16:30 「ウエカツ・家庭の魚塾」 「ウエカツ、家庭の魚塾 〜オンラインシリーズ開始の前に、ウエカツさんの対面講座開催！〜」 日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。料理塾のスタジオにて1年ぶりの対面での講座が実現します！ 6月からオンラインにて2023年度の「魚塾」シリーズがスタートするのに当たって、その前にダイジェスト版といえる生講義。 詳細はこちら ZOOMレッスン 4月22日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 第12回「ひとつの魚で1コースつくってみよう。〜カツオ（予定）〜」 魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”。実践編では、3回の魚のさばき方講座。しめくくりの2〜4月は、「ひとつの魚で1コースつくる」ことがテーマ。魚の種類は、海の状態で変更になる可能性があります。ここから始めていただいてもOK！5月からまた基礎編がスタートしますので、どこからスタートしても学んでいただけます。 詳細はこちら ZOOMレッスン 3月18日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 第11回「ひとつの魚で1コースつくってみよう。〜カキ（予定）〜」 魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”を6回に渡って学んできました。実践編に入り、3回の魚のさばき方講座も終了。2〜4月は、「ひとつの魚で1コースつくる」ことをテーマにします。（魚の種類は、漁の状態で変更になる可能性があります。）ここから始めていただいてもOK！5月からまた基礎編がスタートしますので、どこからスタートしても学んでいただけます。 詳細はこちら ZOOMレッスン 2月18日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 ひとつの魚で1コースつくってみよう。〜サワラ（予定）〜です。 魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”を6回に渡って学んできました。実践編に入り、3回の魚のさばき方講座も終了。ここから4月までは、「ひとつの魚で1コースつくる」ことをテーマにします。（魚の種類は、漁の状態で変更になる可能性があります。）ここから始めていただいてもOK！5月からまた基礎編がスタートしますので、どこからスタートしても学んでいただけます。 レッスンレポート 詳細はこちら ZOOMレッスン 2023年1月21日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 さばき方の基本③第9回：「魚さばき、どんと来い！〜マダイ、カレイ〜」です。 魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”を6回に渡って学んできました。さて、いよいよ実践。3回にわたり、魚のさばき方の基本をしっかりと身に付ける、最終編。 （魚の種類は、漁の状態で変更になる可能性があります。） 詳細はこちら 2022年のレッスン ZOOMレッスン 12月17日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 魚料理の“しくみ”、加熱調理の第8回：「魚さばきは、もう怖くない。〜アジ・サバ〜」です。 魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”を6回に渡って学んできました。さて、いよいよ実践。2回にわたり、魚のさばき方の基本をしっかりと身に付ける、後編。アジで基本をつかんだら、大きな魚へとステップアップ。今回からご参加希望の方も、大歓迎。“しくみ”はまた来年度に学んでいただけます。 詳細はこちら ZOOMレッスン 11月26日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 魚料理の“しくみ”、加熱調理の第7回：「さばき方の基本① 〜アジ〜」です。 魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”を6回に渡って学んできました。さて、いよいよ実践。今月と来月は、魚のさばき方の基本をしっかりと身に付けましょう！まずは、アジから。アジで基本をつかめば、大きな魚へとステップアップして行けますよ。今回からご参加希望の方も、大歓迎。“しくみ”はまた来年度に学んでいただけます。 詳細はこちら ZOOMレッスン 10月15日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 魚料理の“しくみ”、加熱調理の第6回：加熱調理のしくみ「揚げる・炒める」です。 魚料理の“しくみ”、加熱調理の4回目。「焼く」、「煮る」、「蒸す」と来て、今回は「揚げる・炒める」です。 魚料理…と言いながら、魚以外の料理にも応用できる知恵がいっぱい！ 詳細はこちら ZOOMレッスン 9月10日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 魚料理の“しくみ”、加熱調理の5回目。加熱調理のしくみ「蒸す」です。 レッスンレポート 詳細はこちら ZOOMレッスン 8月20日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 魚料理の“しくみ”、加熱調理の4回目。テーマは「煮る」です。 魚料理…と言いながら、魚以外の料理にも応用できる知恵がいっぱい！ レッスンレポート 詳細はこちら ZOOMレッスン 7月16日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 第3回：加熱調理のしくみ「焼く」 魚料理の“しくみ”、加熱調理の初回。テーマは「焼く」です。 魚料理…と言いながら、魚以外の料理にも応用できる知恵がいっぱい！ レッスンレポート 詳細はこちら ZOOMレッスン 6月18日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 第2回：「生」で食べる魚料理のしくみと、調味料づかい 魚料理の“しくみ”の初回は、「生」。そして、魚以外のどんな料理にも応用ができる「調味料のそれぞれの役割や、使い方。 第１回でお伝えした「下処理」についてもおさらいしますので、今回からご参加いただいても大丈夫です！ レッスンレポート 詳細はこちら ZOOMレッスン 5月21日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 第1回：はじめに（総論）/ 魚の下処理と保存法 日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。 魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ？皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと！ 今期（2022年5月〜2023年4月クール）の初回です。 録画レッスン動画はこちら 詳細はこちら ZOOMレッスン 2022年4月16日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ？皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと！ 今期（2021年5月〜2022年4月クール）の最終回です。 ＊録画アーカイブ視聴でのご参加が可能です！ 詳細はこちら ZOOMレッスン 2022年3月26日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 ＜今月のテーマ＞ひとつの魚で1コースつくってみよう。 魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”、そして実践編として、魚のさばき方の基本を学んで来ました。1月から4月は、ひとつの魚にフォーカス。その時どきの旬の魚を選び、さまざまな調理法での味わい方を伝授。 “しくみ”をあらためて学びたい方は、5月からまた始まりますよ！ レッスンレポート 詳細はこちら スタジオレッスン 2022年3月27日（日）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。 料理塾のスタジオにて久しぶりの生講義！旬の魚の扱いを伝えつつ、目の前で次々と料理にして、味わわせてくれる「割烹」さながらの講座です。 詳細はこちら スタジオレッスン 2022年2月12日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ魚塾・中級編」 ＜今月のテーマ＞ “魚割烹 ウエカツ” 料理塾のスタジオにて久しぶりの生講義！旬の魚の扱いを伝えつつ、目の前で次々と料理にして、味わわせてくれる「割烹」さながらの講座です。 詳細はこちら ZOOMレッスン 2022年2月19日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 ＜今月のテーマ＞ひとつの魚で1コースつくってみよう。 魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”、そして実践編として、魚のさばき方の基本を学んで来ました。さて、ここからは、ひとつの魚にフォーカス。“しくみ”はまた来年度に学んでいただけます。 詳細はこちら ZOOMレッスン 2022年1月22日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 ＜今月のテーマ＞ひとつの魚で1コースつくってみよう。 魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”、そして実践編として、魚のさばき方の基本を学んで来ました。さて、ここからは、ひとつの魚にフォーカス。“しくみ”はまた来年度に学んでいただけます。 詳細はこちら 2021年のレッスン ZOOMレッスン 12月18日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 ＜今月のテーマ＞さばき方の基本② 魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”を6回に渡って学んできて、いよいよ実践。11月と12月で、魚のさばき方の基本をしっかりと身に付けましょう！前回のアジで覚えた基本を確認し、次は少し大きな魚へステップアップ。今回からご参加希望の方も、大歓迎。“しくみ”はまた来年度に学んでいただけます。 レッスンレポート 詳細はこちら ZOOMレッスン 11月20日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 ＜今月のテーマ＞さばき方の基本① 魚料理の下処理・保存方法から、生〜加熱と調理の“しくみ”を6回に渡って学んできました。さて、いよいよ実践。今月と来月は、魚のさばき方の基本をしっかりと身に付けましょう！まずは、アジから。アジで基本をつかめば、大きな魚へとステップアップして行けますよ。今回からご参加希望の方も、大歓迎。“しくみ”はまた来年度に学んでいただけます。 詳細はこちら ZOOMレッスン 10月16日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 ＜今月のテーマ＞加熱調理のしくみ「揚げる・炒める」 魚料理の“しくみ”、加熱調理の4回目。テーマは「揚げる・炒める」です。 魚料理…と言いながら、魚以外の料理にも応用できる知恵がいっぱい！ 今までお伝えした大切なポイントは何度も繰り返し出てきますので、今回からご参加いただいても大丈夫！安心して、ご参加くださいませ。 詳細はこちら ZOOMレッスン 9月25日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 ＜今月のテーマ＞加熱調理のしくみ「蒸す」 魚料理の“しくみ”、加熱調理の３回目。テーマは「蒸す」です。 魚料理…と言いながら、魚以外の料理にも応用できる知恵がいっぱい！ 今までお伝えした大切なポイントは何度も繰り返し出てきますので、今回からご参加いただいても大丈夫！安心して、ご参加くださいませ。 詳細はこちら ZOOMレッスン 8月28日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 ＜今月のテーマ＞加熱調理のしくみ「煮る」 魚料理の“しくみ”、加熱調理の２回目。テーマは「煮る」です。 魚料理…と言いながら、魚以外の料理にも応用できる知恵がいっぱい！ 今までお伝えした大切なポイントは何度も繰り返し出てきますので、今回からご参加いただいても大丈夫！安心して、ご参加くださいませ。 詳細はこちら ZOOMレッスン 7月17日（土）14:00〜17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 ＜今月のテーマ＞加熱調理のしくみ「焼く」 日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ？皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと！ 詳細はこちら ZOOMレッスン 2021年6月19日（土）14:00～17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ？皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと！ レッスンレポート 詳細はこちら ZOOMレッスン 2021年5月15日（土）14:00～17:00 「ウエカツ・家庭の魚塾」 日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶ初級編。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ？皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと！ レッスンレポート 詳細はこちら
