梅干しの「瓶干し」中(2021.08.03)

梅干しの「瓶干し」中(2021.08.03)

梅干しの「瓶干し」中(2021.08.03)

6月末に榛名山麓で開催した梅仕事オンラインレッスン。

自然栽培梅農家•岩田紀子さんの台所で塩漬けした梅、しっかり梅酢が上がったので、天日干しをして8日が経ちました。

岩田さん直伝の、瓶ごと(梅酢ごと)天日干しする「瓶干し」。
瓶の口だけ、サラシや手拭いで、ふさぎます。

よく目にする「梅干し」の風景は、大きな平ザルに 重ならないよう並べて…というもの。

わたしも「そういうものだ」と思って来たので、この方法は新鮮でした。

ですが、ずっとお会いしたくて最近ようやく会えた、岩手県は遠野の達人も、似たやり方を お祖母さまから受け継いでおられました。
「皮が柔らかく仕上がるんです。」と、おっしゃって。

見るからに ふっくら、しっとりの梅干し。
あと2〜3日、お日様に当ててみようかな。

赤紫蘇を入れず、完熟梅の穏やかな紅みが愛らしい。
出来上がりが、楽しみです♪

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